千里“旅行”，海鲜保鲜秘诀，一般人都不知道

每逢年过节，人们都喜欢相互串门、相互拜访，在拜访亲友时，大家总喜欢买些季节性的水产品各种海鲜，比如说各种品种的鱼、虾、螃蟹等，这些海鲜虽然美味，但也不能买太多，因为这些海鲜留久了容易变质。但为什么这些成分在几千公里的运输过程之中很难变质呢？这是由于美味冷链运输技术在中国的推广。接下来，我将向大家介绍一些常用的海产品和水产品运输方式。

海产品和水产品的运输方式因地制宜，主要有干法和湿法，可以概括如下：

干法运输又称无水运输法

就是将水冷却到使鱼、虾停止生命活动的温度，然后脱水运输。到达目的地之后，将鱼虾放入水中，它们将重新复活。这种运输方式不仅可以大大提高鱼虾的新鲜度，而且可以节省运费。例如，日本对虾、河蟹、龙虾等可以用锯末纸箱或泡沫箱运输。

保藏药物运输

保藏药物运输方法是指以镇痛药物辅助运输活鱼，属于化学方法的范畴。化学药物可以改变鱼在运输过程之中的生理状态，使其进入相似的休眠状态。运输之后，鱼能急速恢复正常，放入水中之后恢复正常。麻醉剂普遍用于鱼类运输。

冷藏

冷藏是低温保存之中应用最普遍的技术。由于使用方便，冷却时不需要电力，经济成本高，这种传统方法在鱼类、贝类等水产品的保鲜之中仍然发挥着关键作用。淡水冰和海水冰主要用于冷藏贝类。

冰温保存

冰温保存是对0℃下列和冰点超过的产品进行冷却和储存，储存温度介于冷藏和微冷冻间。与微冷冻和冷冻贮藏相比，由于不冻存，组织损伤大，腌制的鱼贝类品质接近早期鲜态。与冷藏相比，保鲜期延长，温度在冰点超过，不破坏细胞结构，提高产品质量。

低温保存

冷冻保存是一种低温保存方法，用于储存和运输低于-18℃的贝类。冷藏可以长期保存，最小限度地保留水产品的营养成分。冻藏适用于长期的水上运输和保存，如海运集装箱运输。